レッスンメニュー
月ごとに
Aメニュー/Bメニュー/staub12ヶ月
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2026.５月
今月のA : 春のアジアン  ・春鰹の生春巻き ・アスパラと厚揚げのミモザ炒め ・新玉ねぎとポークのスープ ・旬柑橘のメレンゲ菓子 旬素材をアジアンテイストに、五感をフル活動させる味覚に仕上げました。春鰹は野菜と香りをライスペーパーで包み込みます。素材一つ一つが重要な役割です 📖生春巻きとは、鰹の扱い、素材の役割、作り方、仕上げ方 台湾料理の塩卵のイメージですがミモザに例えて炒め物に、塩気、香ばしさ、甘さなどを楽しんで 📖アスパラガスの調理について、厚揚げの扱い、塩卵の作り方、仕上げ方 新玉ねぎのポテンシャルを引き出して、豚肉やニラ、トマトの酸味もアクセントにスープを仕上げます 📖新玉ねぎスープの作り方、豚肉の扱い、味の構成、仕上げ方 ふわふわの食感を米粉ケーキで、旬柑橘をさわやかなアクセントにヨーグルトクリームで包みます。 📖メレンゲの作り方、メレンゲ菓子のポイント、作り方の仕上げ方、ドライフルーツの作り方、ミルキーヨーグルトクリームの作り方 | |
今月のB :おなじみ台湾ランチをご家庭で  ・ジーパイ風チキンフライ ・台湾焼きビーフン ・ロメインレタスのペペロン蒸し ・テラ風 楊枝甘露 ひとっ飛びシリーズ台湾。おなじみのダージーパイですが、胸肉の肉感を残して衣はわき役に徹して。 好きな方も多い台湾料理、お家でも再現を！テラのこだわりはいれてます♡ 📖ジーパイについて、鶏胸肉について、衣の作り方、揚げ方、仕上げ方 台湾ビーフンはチキンスープではなく乾物や素材からの旨味を 大事に仕上げます。３種の乾物、６種の野菜、お肉、その旨味をビーフンに移します。 📖ビーフンとは、ビーフンの戻し方、素材の役割、乾物の扱い、素材の切り方、仕上げ方、味変について ロメインレタスの風味を活かした箸休めのお浸しは唐辛子とにんにくのペペロンチーノ風に 📖食感と彩を考えて加熱するロメインレタス、ペペロンチーノ風の作り方、、仕上げ方 楊枝甘露は台湾の人気スイーツ、構成は同じもので、フルーツは旬柑橘をゼリーにして食感を加えます。美味しく、簡単に 📖ブラックタピオカの扱い、ココナッツマンゴーの作り方、ゼラチンの扱い、テラ風楊枝甘露の作り方、仕上げ方 | |
今月のリクエスト４月staub12カ月:香る春和食   ・春のトマトすき焼き ・空豆ご飯 ・新玉ねぎの春巻き ・不知火の米粉ケーキ すき焼きも冬のイメージが強いのですが、春バージョンに仕上げます。みずみずしい若いトマトのソースでいただきましょう 📖春のすき焼きの作り方、仕上げ方、旨味の出し方 ホクホク空豆は春の香り、ご飯と共に 📖空豆の加熱の仕方、混ぜご飯の作り方 甘い新玉ねぎは加熱と共にさらに増します、クミンの香りと共にジューシーな玉ねぎをパリパリ春巻きで 📖春巻きの作り方、加熱の仕方、仕上げ方 さわやかな酸味と甘みの不知火、米粉の弾力を味方に果肉と共にケーキに仕上げます 📖不知火ソースの作り方、シンプル米粉ケーキの作り方、仕上げ方 イベントやワークショップは予約サイトをご確認ください |